Was ist der Saury?

Der Pazifische Makrelenhecht (Cololabis Saira) ist im Ostpazifik in den Oberflächengewässern weit verbreitet. Geringere Fänge und eine kürzlich verlängerte Fangsaison geben jedoch Anlass zur Besorgnis über einen Rückgang der Fischbestände.

Es ist ein Fisch mit einem kleinen Maul, einem länglichen Körper, einer Reihe kleiner Flossen zwischen der Rücken- und Afterflosse und einem kleinen gegabelten Schwanz. Die Farbe des Fisches ist auf der Rückenfläche dunkelgrün bis blau, auf der Unterseite silbrig und an den Seiten sind kleine, leuchtend blaue Flecken unregelmäßig verteilt. Saury, das in einigen ostasiatischen Küchen eine Nahrungsquelle ist, ist auch unter dem Namen Makrelenhecht bekannt.

Was ist eine Bewerbung für Saury?

Obwohl es eigentlich keine Makrele ist, sieht Saury wie Makrele aus und schmeckt auch so. Sie kommt im Nordpazifik vor und hat im Vergleich zu den meisten Makrelen einen milden Geschmack. In der japanischen und koreanischen Küche ist es beliebt, den Fisch zu salzen, zu grillen und mit Gewürzen zu servieren. Es wird auch für leicht gesalzenes und eingelegtes Sushi verwendet und mit Sushi-Reis serviert. Makrelen-Hecht kann gegrillt, gedünstet, geschmort oder gebacken werden und wird für einen besseren Geschmack oft mit geriebenem Daikon und Sojasauce garniert.

Verarbeitung und Verpackung

Fast der Pazifische Makrelenhecht ist auf dem Schiff eingefroren. Normalerweise stammt der Chinesische Saury aus einem taiwanesischen Fischerboot und einem chinesischen Fischerboot. Der Karton hat kein festes Gewicht.

Der im Winter gefangene Pazifische Makrele ist normalerweise besser, da er mehr Fett und kein Wurmloch hat.