Beschreibung

SABA-Fisch hat einen reichen und ausgeprägten Geschmack und das Fleisch ist flockig und saftig. Für einen milderen Geschmack können die äußeren Streifen aus dunklem und kräftig schmeckendem Fleisch entlang der Mittellinie herausgeschnitten werden. Der rohe Fisch sieht gräulich und ölig aus, wird aber fester und wird beim Kochen cremefarben bis beige. Die Haut von frischem Fisch sollte einen schönen Glanz haben und die Augen sollten hell und konkav sein. Kleine Schuppen bedecken den gesamten Körper und verleihen der Haut eine samtige Textur. Die charakteristische Farbe des Saba beginnt schnell zu verblassen, nachdem der Fisch gestorben ist.

Anwendung

Es hat einen starken Geschmack mit einer festen und öligen Textur. Aufgrund seines hohen Gehalts an Omega--3-Fettsäuren ist es gut für unsere Gesundheit. Die beste Art, sie zuzubereiten, ist das Braten, Backen, Räuchern oder Grillen, da Saba-Makrelen von Natur aus ölig sind und sich beim Kochen von selbst beträufeln. Der kräftige Geschmack der Saba-Makrele ist ein gutes Material für die Herstellung von sauren, fruchtigen und würzigen Saucen.

Verpackung und Verarbeitung

Die meisten pazifischen Makrelen werden normalerweise in der Fabrik (landgefroren) oder auf dem Boot (seegefroren) verarbeitet. Normalerweise ist die Qualität von gefrorenem Meerwasser besser, da es direkt eingefroren wird, wenn der Fisch noch am Leben ist.

Es gibt zwei Arten von Landgefrorenem: IQF (einzeln schnell gefroren) und BQF (bulk schnell gefroren).