Vier Gründe, Tiefkühlfisch zu überdenken

Wir werden die Ersten sein, die zugeben, dass gefrorener Fisch normalerweise nicht die erste Wahl ist.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, ob Sie gefrorenen Fisch überdenken sollten?

Wenn Sie das nächste Mal an der Fischtheke sind, denken Sie daran: Was Sie sich unter „frisch“ vorstellen und was die Lebensmittelindustrie macht, ist vielleicht nicht dasselbe. Der frisch verkaufte Fisch in der Vitrine kann aufgrund von Transport-, Vertriebs- und Verarbeitungszeiten fast zwei Wochen alt sein. Obwohl es technisch gesehen als „frisch“ gilt, weil es nie eingefroren wurde, ist es nicht gerade frisch vom Band.

Als Fischliebhaber, Feinschmecker und Umweltschützer empfehlen wir Ihnen, diese vier Dinge zu berücksichtigen, wenn Sie das nächste Mal Ihre Optionen für frisch oder gefroren abwägen.

Geschmack und Ernährung sind nicht anders

Laut dem Natural Fisheries Institute ist gefrorener Fisch genauso nahrhaft wie frischer Fisch. Bei Fisch, der direkt nach der Ernte richtig eingefroren wird, wie unser Barramundi, bleiben Nährwert, Feuchtigkeit und Geschmack vollständig erhalten. In Blindverkostungstests haben geschulte Testpersonen direkt nach der Ernte gefrorenen Fisch gegenüber frischem Fisch sogar bevorzugt.

Köche sind sich auch einig, dass richtig gefrorener Fisch genauso gut, wenn nicht sogar besser sein kann als frischer.

Frische ist in der Zeit eingefroren

Wenn Fisch innerhalb weniger Stunden nach dem Fang eingefroren wird, stoppt er seinen Verderb und bewahrt tatsächlich seine Frische. Die Barramundi beispielsweise werden noch am selben Tag geerntet, von Hand filetiert und schockgefroren. Wir verwenden eine patentierte japanische Bandgefriertechnologie, die es uns ermöglicht, die Filets auf -30 Grad F herunterzukühlen und die Frische in weniger als 10 Minuten einzuschließen. Maximale Frische bedeutet weniger, direkt aus dem Wasser gefischt zu werden, als vielmehr schnelles Einfrieren und kontrolliertes Auftauen. Viele wild gefangene Fische werden tatsächlich auf See eingefroren, um Qualität und Geschmack zu bewahren, und dann vor dem Servieren langsam aufgetaut – wie zum Beispiel erstklassiges Sushi.

Minimiert den CO2-Fußabdruck

In einem Wettlauf darum, frischen Fisch zum Verbraucher zu bringen, während er noch, nun ja, frisch ist, wird er normalerweise auf dem Luftweg an seinen Bestimmungsort versandt, was eine erhebliche Menge an Energie erfordert. Laut Bon Appetit Management, einem in Palo Alto, Kalifornien, ansässigen Food-Service-Management-Unternehmen, verursacht gefrorener Fisch, der auf dem Landweg wie Boot oder LKW transportiert wird, im Vergleich zum Lufttransport deutlich weniger CO2-Emissionen. Es schätzt, dass der Versand von Produkten auf dem Luftweg „zehnmal so viel Treibhausgas verursacht wie der Transport per Containerschiff“.

Weniger verschwenderisch, bequemer

Schätzungsweise 30 Prozent der frischen Meeresfrüchte landen aufgrund ihrer Verderblichkeit im Müll. Gefrorene Filets ermöglichen es Ihnen (und den Köchen in Ihren Lieblingsrestaurants), nur das aufzutauen und zu verwenden, was Sie essen möchten, wodurch Abfall minimiert wird. Unser Barramundi hält im Gefrierschrank bis zu zwei Jahre ohne Geschmacks- oder Frischeeinbußen. Es taut in 15 Minuten auf, aber Sie können es auch direkt aus dem Gefrierschrank zubereiten.

Das wegnehmen

Wenn Sie Zugang zu lokal gefangenem frischem Fisch haben, nutzen Sie ihn auf jeden Fall. Aber wenn das keine Option für Sie ist oder Sie nach einem mageren Protein suchen, das Sie zur Hand haben können, ist gefrorener Fisch eine nahrhafte, schmackhafte und umweltfreundliche Lösung.