Graue Meeräsche: Ein köstlicher Schatz aus dem Meer

Die Meeräsche, wissenschaftlich bekannt als Mugil cephalus, ist ein aktiver Fisch, der bevorzugt Flussmündungen und Häfen bewohnt und sogar im Süßwasser leben kann. Sie sind an eine Vielzahl von Umgebungen anpassbar, darunter Süßwasser, Brackwasser und Meerwasser.

Graue Meeräschen sind weit verbreitet und kommen in gemäßigten bis tropischen Gewässern vor. Jeden Winter laichen sie in den Gewässern in der Nähe von Taiwan und legen dabei eine erstaunliche Anzahl von Eiern ab, wobei jeder Fisch zwischen 2,9 und 7,2 Millionen Eier produziert. Diese Eier sind der Rohstoff für die wertvolle Zutat „Meeräschenrogen“.

Ausgewachsene Meeräschen ernähren sich von Kieselalgen und anderen Organismen, die auf der Sand- und Schlammoberfläche leben, was einer der Gründe dafür ist, dass ihr Fleisch so köstlich ist. Meeräsche wird in Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Tianjin und anderen Orten auf dem chinesischen Festland sowie in den Präfekturen Aichi und Shizuoka in Japan gezüchtet. Meeräsche wird auch in Israel und Italien gezüchtet.

Der Monat um die Wintersonnenwende im Mondkalender markiert die lang erwartete Meeräschen-Saison für Fischer. Meeräsche, bekannt für ihre Vertrauenswürdigkeit und ihr Aussehen im Winter, wird liebevoll „treuer Fisch“ genannt. Auch in alten Texten finden sich zahlreiche Hinweise auf Meeräschen. Beispielsweise lobte der Medizinwissenschaftler der Ming-Dynastie, Li Shizhen, sie in seinem Compendium of Materia Medica: „Meeräschen sind nach ihrer schwarzen Farbe benannt, aber die Kantonesen haben sie fälschlicherweise als ‚Fischbrut‘ interpretiert.“ Meeräschen stammen aus dem Ostchinesischen Meer und ähneln schwarzen Karpfen. Manche sind über 30 cm lang, ihr Rogen ist voll im Bauch, reich an gelbem Fett und köstlich. Otter lieben es, sie zu essen, und die Wu- und Yue-Leute betrachten sie als Delikatesse und legen sie in Meeräschengelee ein. Das Fleisch ist süß, mild und ungiftig, regt den Appetit an und kommt den fünf inneren Organen zugute, wodurch sie fett und gesund werden und mit allen Medikamenten verträglich sind.“

Graue Meeräsche hat köstliches Fleisch, reich an Fett und prall. Die Hoden der männlichen Meeräsche (allgemein bekannt als Meeräschenrogen oder Meeräschenschlund), die Eierstöcke der weiblichen Meeräsche (allgemein bekannt als Meeräschenrogen) und der Magen der Meeräsche (allgemein bekannt als Meeräschenmagen) sind hervorragende Gerichte, die man mit Alkohol genießen kann. Früher war Meeräschenrogen eine bekannte Delikatesse, aber in den letzten Jahren ist der Wert des Fischschlunds sprunghaft angestiegen und übersteigt sogar den Meeräschenrogen.

Tipp: Um köstliche Meeräsche zu genießen, besuchen Sie den Markt etwa einen Monat vor und nach der Mondwintersonnenwende. In dieser Zeit ist die Meeräsche am prallsten und ein absoluter Genuss!