Stöcker

Stöckersind überhaupt keine echten Makrelen, sondern gehören zu einer Fischfamilie namensCarangidaebestehend aus Makrelen und Makrelen. Sie bilden große Schwärme auf Sandboden, oft in Schwärmen mit Hering oder (echten) Makrelen. Es gibt zwei Hauptbestände des Atlantischen Stöckers. Der nördliche Bestand laicht in der Nordsee und kehrt in die nördlichen Gewässer zurück, während der westliche Bestand im Golf von Biskaya laicht und nach Westen zieht, wenn der Fisch reift.

Die geringe Nachfrage nach Stöcker im Vereinigten Königreich hat in der Vergangenheit dazu geführt, dass sie von Fischern nie wirklich ins Visier genommen wurden. Allerdings hat sich ein guter Exportmarkt nach Spanien und Portugal sowie nach Japan etabliertaji, wie sie genannt werden, sind sehr beliebt. Als solche werden sie von Fischern im Vereinigten Königreich ins Visier genommen (teilweise auch wegen ihres Wertes als Fischmehlboom). Auf Bestandsgröße oder Altersstruktur scheint der aktuelle Fischereidruck wenig Einfluss zu haben, sodass wir sie auch mit absolut gutem Gewissen verzehren können.

Sie waren in England noch nie beliebt, gehen Sie jedoch nach Portugal und Spanien und Sie werden sie überall sehen. Die Japaner, die sie „Aji“ nennen, sind große Fans und essen sie gesalzen und getrocknet zum Frühstück.

Sie haben eine Reihe harter Schuppen entlang ihrer Seitenlinien, die als Scute bezeichnet werden. Diese werden am besten vor dem Kochen entfernt. Schieben Sie einfach ein scharfes Messer unter den Schild und schneiden Sie ihn der Länge nach auf.

Stöcker sind zwar ziemlich ölige Fische, haben aber einen anderen Geschmack als normale Makrelen. Die Portugiesen kochen sie oft in einer Escabeche (frittiert und dann in einen süßen Gurkenlikör getaucht) und die Japaner verwenden sie oft, um ein Tataki zu machen, das wie ein orientalisches Tatar ist.