Warum ist der Bandfisch gefroren?

Ribbonfish ist eines der vier wichtigsten Meeresprodukte meines Landes. Er wird auch Bandfisch oder Zahnbandfisch genannt und ist in Qingdao und Rizhao als „Mian-Fisch“ bekannt. Sein Körper ist silbrig-grau und sein auffälligstes Merkmal ist sein langer, flacher Körper, sogar seine inneren Organe sind flach. Bandfische gelten zusammen mit dem großen Gelben Sumpffisch, dem kleinen Gelben Sumpffisch und dem Tintenfisch als die vier wichtigsten Meeresprodukte Chinas.

Gewohnheiten von Bandfischen

Bandfische sind weltweit hauptsächlich in warmen und tropischen Meeren verbreitet und gehören zu den Flussfischen. Sie bewohnen typischerweise Gewässer mit einer Tiefe von 60 bis 100 Metern und wandern zum Laichen in flachere Gewässer. Trotz ihres kleinen Aussehens sind sie tatsächlich sehr wilde fleischfressende Fische. Im Ruhezustand halten Bandfische ihren Körper senkrecht mit dem Kopf nach oben und halten das Gleichgewicht, indem sie ihre Rücken- und Brustflossen bewegen. Sobald sie Beute entdecken, beugen sie ihren Körper, schwingen schnell ihre Rückenflossen und stürzen sich auf ihre Beute. Zu ihrer Hauptnahrung gehören Krill und Stöcker, und sie betreiben sogar Kannibalismus.

Nährwert von Ribbonfish

Ribbonfish ist sehr nahrhaft und enthält Eiweiß, Fett, Phosphor, Eisen, Kalzium sowie die Vitamine B1 und B2. Obwohl Bandfisch einen hohen Fettgehalt hat, besteht er hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren, einschließlich DHA und EPA. DHA, allgemein bekannt als „Gehirngold“, trägt zur Verbesserung der Gehirngesundheit und Intelligenz bei; EPA wirkt als Blutgefäßreiniger und hilft, die Fettansammlung in den Blutgefäßen zu verhindern und so Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck vorzubeugen. Darüber hinaus wurde in Bandfischen ein natürlicher Bestandteil namens 6-Thioguanin gefunden, der möglicherweise krebshemmende Eigenschaften hat.

Kochmethoden für Bandfische

Bandfisch ist nicht nur zart, sondern kann auch auf verschiedene Arten zubereitet werden, z. B. durch Dämpfen, Schmoren, Frittieren, Braten- in der Pfanne, Dünsten usw. In verschiedenen Regionen gibt es auch verschiedene Spezialitäten, wie in Fleischpasteten gewickelter Bandfisch in Peking, gebratener Bandfisch in der Pfanne in Shanghai, würziger Bandfisch in Sichuan, gedämpfter Bandfisch in Zhoushan und in einem Eisentopf im Nordosten Chinas gekochter Bandfisch usw.

Warum werden Bandfische immer gefroren?

Es ist schwierig, lebende Bandfische auf dem Markt zu kaufen, da sie in der Regel in Gewässern mit einer Tiefe von etwa 60 Metern leben und an den hohen Druck des Meerwassers gewöhnt sind. Wenn Bandfische schnell gefangen werden, nimmt der Außendruck ab, wodurch sich der Fisch im Inneren aufgrund der Druckänderung schnell ausdehnt (ähnlich der Dekompressionskrankheit bei Tauchern), was innerhalb von zwei Stunden nach dem Auftauchen zum Tod führt. Um dies zu vermeiden, müsste der Bandfisch in einen professionellen Druckbehälter gegeben werden, was zu übermäßig hohen Transportkosten führen würde. Daher werden Bandfische in der Regel direkt nach dem Fang eingefroren, was nicht nur die Kosten senkt, sondern auch ihren Geschmack und ihre Nährstoffe weitgehend bewahrt.

Wie wählt man frischen Bandfisch aus?

Überprüfen Sie zunächst die Kiemen. Die Kiemen von frischem Fisch sind normalerweise rot, werden aber mit der Zeit allmählich schwarz. Kaufen Sie daher niemals Fisch mit geschwärzten Kiemen. Zweitens schauen Sie sich die Augen an. Frische Bandfische haben normalerweise volle, hervorstehende Augen mit sauberer, strahlend weißer Lederhaut; während abgestandene Bandfische eingefallene, verschwommene und trübe Augen haben. Schauen Sie sich zum Schluss den Körper und die Schuppen an. Frische Bandfische haben einen silbrig-weißen Körper mit einer relativ intakten silbernen Membran, und die Schuppen fallen nicht so leicht ab; Abgestandene Bandfische hingegen haben aufgrund der Öloxidation eine gelbliche Oberfläche und die Schuppen fallen leicht ab.

Arten von Bandfischen

Die am häufigsten auf dem Markt erhältlichen Arten von Bandfischen sind gelb-äugig und schwarz-äugig, was hauptsächlich von ihrer Herkunft abhängt. Schwarz-äugige Bandfische kommen hauptsächlich aus dem Norden meines Landes, wie Zhoushan in Zhejiang und Dalian in Liaoning; Gelbäugige Bandfische hingegen kommen hauptsächlich aus dem Süden meines Landes, beispielsweise aus dem Südchinesischen Meer. Auch importierte Bandfische aus den Philippinen sind meist gelb{6}äugig. Geschmacklich sind schwarz-äugige Bandfische kleiner als gelb-äugige Bandfische, haben aber mehr Fleisch und einen milderen Fischgeruch, wodurch sie sich zum Dämpfen eignen; während gelbäugige Bandfische eine dickere Haut haben, wodurch sie sich besser zum Schmoren oder Frittieren eignen.

Die Zukunft von Ribbonfish

Obwohl die Fänge von Bandfischen in den letzten Jahren zurückgegangen sind, von 1,1868 Millionen Tonnen im Jahr 2010 auf 908.500 Tonnen im Jahr 2019, erforschen Wissenschaftler, wie man Bandfische künstlich züchten kann. Da Bandfische von Tiefseeflüssen in Flachwassergebiete wandern und anfällig für Kannibalismus sind, ist die Schaffung eines geeigneten Lebensraums sehr schwierig. Im Jahr 2017 gelang es dem Zhoushan Fisheries Research Institute, Bandfische mehr als zwei Monate lang in einer künstlichen Umgebung am Leben zu erhalten und damit eine gute Grundlage für zukünftige Forschung zu legen.