Die Überfischung von Makrelen hat zu einem Preisanstieg bei Stöcker geführt

Stöcker ist ein Meeresfisch von erheblichem wirtschaftlichen Wert. Morphologisch gesehen hat es einen langen, schlanken, zylindrischen Körper, typischerweise 20–35 cm lang und 100–300 Gramm schwer. Es hat einen hohen Nähr- und Gesundheitswert.

In den letzten Jahren ist die Nachfrage auf den europäischen, asiatischen und afrikanischen Märkten rasant gestiegen. Die nachhaltige Stöckerfischerei hat die MSC-Zertifizierung (Marine Stewardship Council) erhalten, was darauf hinweist, dass die Fischerei und die Lieferkette nachhaltige Standards erfüllen, was sie zu einer praktikablen Alternative zur Makrele auf dem globalen Fischmarkt macht.

Kürzlich haben Marks & Spencer, Sainsbury's und Morrisons ihre Lieferketten evaluiert und versucht, ihr Angebot zu diversifizieren, um die Abhängigkeit von einer einzelnen Fischart zu verringern. Seit letztem Jahr (2025) bestehen Bedenken hinsichtlich der Makrelenpopulationszahlen. Umweltorganisationen und NGOs haben diese Entwicklung begrüßt.

Da die Makrelenfänge von Jahr zu Jahr zurückgehen, die Preise steigen und die Debatte über nachhaltige Fischerei immer intensiver wird, hat sich Stöcker als praktikable Alternative herausgestellt. Im Jahr 2025 beliefen sich die Exporte von Stöcker auf fast 500 Millionen US-Dollar, was einer Steigerung von etwa 15 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. In Europa entwickeln Konservenfabriken und Verarbeitungsbetriebe aktiv Produkte mit hoher{7}Wertschöpfung-wie geräucherte und wiederverarbeitete Stöcker. Während Fischkonserven nach wie vor das dominierende Produkt sind, beschleunigt sich die Produktdiversifizierung. Mittlerweile haben in Salzlake-verpackte und in Tomaten-soße-verpackte Stöcker begonnen, auf den US-Markt zu kommen, was diesen Anstieg der weltweiten Nachfrage bestätigt. Stöcker entwickeln sich allmählich zu einem starken Konkurrenten der Makrele, und ihr relativ günstiger Preis hat ihre Wettbewerbsposition gefestigt. Diese Angebots- und Nachfragespannung hat sich direkt in höheren Preisen niedergeschlagen: Der Durchschnittspreis ist von etwa 1.000 US-Dollar pro Tonne im letzten Jahr auf etwa 1.400 US-Dollar pro Tonne gestiegen, was einem Anstieg von über 30 % entspricht. Im Januar 2026 erreichten die Preise für gefrorene Stöcker ein Rekordhoch.