Sardine

Sardine

Dieser Fisch ist reich an ungesättigten Fettsäuren wie DHA und EPA und ist seit langem eine geschätzte Quelle wichtiger Nährstoffe auf der ganzen Welt. Besonders berühmt sind die in Olivenöl marinierten und gesalzenen Sardellen, die in der italienischen und spanischen Küche vorkommen. In Italien und Spanien werden sie seit langem mit Tomaten, die ebenfalls reich an Inosin sind, in Gerichten wie Pizza, Pasta und Paella verwendet, während sie in Japan in Tsumirejiru (Fischbällchensuppe) und in Pflaumen geschmort verwendet werden , japanische Aprikose. Dies sind typische umami-reiche Gerichte aus dem Osten und Westen. In letzter Zeit sind die weltweiten Bestände jedoch so stark zurückgegangen, dass die bescheidene Sardine angeblich vom Massenfisch zur Delikatesse werden könnte.

Natürlicher Glutamatgehalt (mg/100 g): 10 ~ 20
Natürlicher Inosingehalt (mg/100 g): 280