Glasieren in gefrorenen Meeresfrüchten

Beim Glasieren wird auf der Oberfläche gefrorener Meeresfrüchte eine dünne Schutzschicht aus Eis gebildet, um Gefrierbrand, Feuchtigkeitsverlust und Oxidation zu verhindern. Nach dem Schnellgefrieren werden die Meeresfrüchte mit kaltem Wasser getaucht oder besprüht, um eine gleichmäßige Eisschicht zu erzeugen, die wiederholt werden kann, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Diese Schicht trägt dazu bei, die natürliche Farbe, Textur und Frische der Meeresfrüchte während der Lagerung und des Transports zu bewahren.

Verglasungen können in Normal- und Schutzverglasungen unterteilt werden. Eine regelmäßige Glasur verhindert hauptsächlich die Austrocknung der Oberfläche, die Dicke kann jedoch variieren. Die Schutzglasur wird genau auf etwa 5–10 % des Produktgewichts eingestellt und bildet eine gleichmäßige und stabile Eisschicht, die die Meeresfrüchte schützt, ohne ihr Gewicht übermäßig zu erhöhen. Eine ordnungsgemäße Verglasung trägt dazu bei, die Produktqualität zu bewahren und die Haltbarkeit während der gesamten Lagerung und des weltweiten Versands zu verlängern.