Meerbarbenrogen ist köstlich.

Geformt wie eine dünne Zunge, mit entweder einer matten gelben Farbe oder einem tiefen Bernstein, je nachdem, wie lange es gereift ist, sieht ein Stück Meeräschenrogen nicht nach viel aus, wird aber auf der ganzen Welt für den titanischen Geschmack geschätzt, den es verleiht ein Gericht. Das frische Zeug hat für Meerbarbenkenner einen pastetenartigen Reiz, während die getrocknete Variante selbst den einfachsten Gerichten einen Hauch von Tiefe verleiht.

Wenn Sie frischen Rogen haben, erwägen Sie, ihn zu salzen und in Folie zu wickeln und mit Ihren Meeräschenfilets in den Räucherofen zu legen, oder Sie können Ihre eigene DIY-Bottarga herstellen, indem Sie sie wiederholt salzen und mehrere Male unbedeckt im Kühlschrank lassen Tage, gelegentlich wenden und die Flüssigkeit in eine Schüssel darunter abtropfen lassen. Es dauert Wochen, um echte Bottarga zu erreichen, aber diese weichere Sorte schmeckt immer noch großartig auf einer heißen Schüssel Spaghettini mit sautierten Zwiebeln, Butter, etwas abgeriebener Zitronenschale und einer Prise fein gehackter Petersilie.