Ribbonfish Science: 5 interessante Fakten über Ribbonfish

Heute sprechen wir über Bandfisch, eines der vier wichtigsten Meeresprodukte meines Landes. Bandfische werden auch Bandfische, Zahnbandfische und in Qingdao und Rizhao „Mian-Fische“ genannt. Ihr Körper ist silbrig-grau und das auffälligste Merkmal ist ihr langer, flacher Körper, sogar ihre inneren Organe sind abgeflacht. Bandfische gelten zusammen mit dem großen Gelben Meerbarsch, dem kleinen Gelben Meerbarsch und dem Tintenfisch als die vier wichtigsten Meeresprodukte Chinas.

Lebensraum für Bandfische

Bandfische sind weltweit hauptsächlich in warmen und tropischen Meeren verbreitet und gehören zu den Flussfischen. Sie bewohnen typischerweise Gewässer mit einer Tiefe von 60 bis 100 Metern und wandern zum Laichen in flachere Gewässer. Trotz ihres kleinen Aussehens sind sie tatsächlich sehr wilde fleischfressende Fische. Im Ruhezustand stehen Bandfische aufrecht mit erhobenem Kopf und halten das Gleichgewicht, indem sie ihre Rücken- und Brustflossen bewegen. Sobald sie Beute entdecken, beugen sie ihren Körper, schwingen schnell ihre Rückenflossen und stürzen sich schnell auf ihre Beute. Zu ihrer Hauptnahrung gehören Krill und Stöcker, und sie betreiben sogar Kannibalismus.

Nährwert von Ribbonfish

Ribbonfish ist sehr nahrhaft und enthält Eiweiß, Fett, Phosphor, Eisen, Kalzium sowie die Vitamine B1 und B2. Obwohl es reich an Fett ist, besteht es hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren, einschließlich DHA und EPA. DHA, allgemein bekannt als „Gehirngold“, trägt zur Verbesserung der Gehirngesundheit und Intelligenz bei; EPA wirkt als Blutgefäßreiniger und hilft, die Fettansammlung in den Blutgefäßen zu verhindern und so Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck vorzubeugen. Darüber hinaus wurde in Bandfischen ein natürlicher Bestandteil namens 6-Thioguanin gefunden, der möglicherweise krebshemmende Eigenschaften hat.

Kochmethoden für Bandfische

Ribbonfish ist nicht nur zart, sondern lässt sich auch vielseitig zubereiten, darunter Dämpfen, Schmoren, Braten, Braten und Dünsten. In verschiedenen Regionen gibt es auch verschiedene regionale Spezialitäten, wie zum Beispiel in Fleischpasteten gewickelten Bandfisch in Peking, gebratenen Bandfisch in Shanghai, würzigen Bandfisch in Sichuan, gedämpften Bandfisch in Zhoushan und in einem Eisentopf gekochten Bandfisch im Nordosten Chinas.

Warum werden Bandfische immer gefroren?

Es ist schwierig, lebende Bandfische auf dem Markt zu kaufen, da sie in der Regel in Gewässern mit einer Tiefe von etwa 60 Metern leben und an den hohen Druck des Meerwassers gewöhnt sind. Wenn Bandfische schnell gefangen werden, nimmt der äußere Druck ab, wodurch sich der Fisch im Inneren aufgrund der Druckänderung schnell ausdehnt (ähnlich der Dekompressionskrankheit bei Tauchern), was innerhalb von zwei Stunden nach dem Auftauchen zum Tod führt. Um dies zu vermeiden, müsste der Bandfisch in einen professionellen Druckbehälter gegeben werden, was zu übermäßig hohen Transportkosten führen würde. Deshalb werden Bandfische in der Regel direkt nach dem Fang eingefroren, was nicht nur die Kosten senkt, sondern auch ihren Geschmack und ihre Nährstoffe weitgehend bewahrt.

Wie wählt man frischen Bandfisch aus?

Schauen Sie sich zunächst die Kiemen an. Die Kiemen von frischem Fisch sind im Allgemeinen rot und werden mit der Zeit allmählich schwarz. Kaufen Sie daher niemals Fisch mit geschwärzten Kiemen. Zweitens schauen Sie sich die Augen an. Frische Bandfische haben normalerweise volle, hervorstehende Augen mit heller, reinweißer Lederhaut; während abgestandene Bandfische eingesunkene, verschwommen-schauende Augen haben. Untersuchen Sie abschließend den Körper und die Schuppen des Fisches. Frische Bandfische haben einen silbrig-weißen Körper mit einer relativ intakten silbernen Membran, und die Schuppen fallen nicht so leicht ab. Unfrischer Bandfisch hingegen hat aufgrund der Öloxidation eine gelbliche Oberfläche und die Schuppen fallen bei Berührung leicht ab.

Arten von Bandfischen

Häufig auf dem Markt erhältliche Bandfische werden hauptsächlich abhängig von ihrer Herkunft in gelb-äugige und schwarz-äugige Sorten unterteilt. Schwarz-äugige Bandfische kommen hauptsächlich aus dem Norden meines Landes, wie Zhoushan in Zhejiang und Dalian in Liaoning; Gelbäugige Bandfische hingegen kommen hauptsächlich aus dem Süden meines Landes, beispielsweise aus dem Südchinesischen Meer. Auch importierte Bandfische aus den Philippinen sind meist gelb{6}äugig. Geschmacklich sind schwarzäugige Bandfische kleiner als gelbäugige Bandfische, haben aber mehr Fleisch und einen milderen Fischgeruch, wodurch sie sich zum Dämpfen eignen; während gelbäugige Bandfische eine dickere Haut haben, wodurch sie sich besser zum Schmoren oder Frittieren eignen.

Die Zukunft von Ribbonfish

Obwohl die Fänge von Bandfischen in den letzten Jahren einen rückläufigen Trend zeigten, von 1,1868 Millionen Tonnen im Jahr 2010 auf 908.500 Tonnen im Jahr 2019, erforschen Wissenschaftler, wie man Bandfische künstlich züchten kann. Da Bandfische die Angewohnheit haben, von Tiefseeflüssen in Flachwassergebiete zu wandern, und weil sie Kannibalismus betreiben, ist die Schaffung eines geeigneten Lebensraums sehr schwierig. Im Jahr 2017 gelang es dem Zhoushan Fisheries Research Institute, Bandfische mehr als zwei Monate lang in einer künstlichen Umgebung am Leben zu erhalten, was eine gute Grundlage für zukünftige Erkundungen legte.