Die Spitzen der Meeräsche

Graue Meeräschen wandern im Winter mit konzentrierten Laichzeiten nach Süden

Meerbarben sind Wanderfische mit guter Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Wasserumgebungen. Sie sind etwa 30-40 Zentimeter lang und ihre Körper zeichnen sich durch eine silberweiße Farbe an den Seiten mit mehreren schwachen braunen Linien aus. Jedes Jahr nach Beginn des Winters wandern Meeräschen entlang der nordöstlichen Monsunströmungen nach Süden und schwimmen vom Ostchinesischen Meer bis zur Taiwanstraße, um dort zu laichen. Die Laichzeit ist im Norden früher und im Süden später, wobei die Hauptsaison insgesamt von November bis Februar des folgenden Jahres dauert.

Nach dem Wintereinbruch ist die Laichzeit der Meeräsche. Die gesamte Meeräsche ist essbar und ihr Rogen, ihre Milch und ihr Muskelmagen gelten als die „drei Schätze der Meeräsche“! Das Fleisch der Meeräsche ist prall und zart, reich an Eiweiß. Allerdings enthalten die inneren Organe der Meeräsche, etwa die Milch und der Rogen, einen hohen Cholesteringehalt, daher sollte der Verzehr moderat sein. Mit „ausgenommene Meeräsche“ ist nicht eine Meeräsche mit Schale gemeint, sondern eine „Meeräsche, die nach der Entfernung von Rogen und Milch verkauft wird“. Graue Meeräsche hat einen äußerst hohen kulinarischen und ernährungsphysiologischen Wert. Der Rogen der weiblichen Fische kann gesalzen und zu Meeräschenrogen gepökelt werden; Die Milch der männlichen Meeräsche und des Muskelmagens sind unter Feinschmeckern hochgeschätzte Zutaten.

• Meeräsche ausgenommen: Meeräsche nach der Entfernung von Rogen und Milch.
• Meeräschenmilch: Die Milch der männlichen Meeräsche. Geeignet zum Braten mit Knoblauch und Knoblauchsprossen.
• Grauer Meeräschenmagen: Der Magen der Meeräsche. Kann mit Eierteig und Mehl bestrichen, frittiert werden, bis es knusprig ist, und mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
• Rogen der Meeräsche: Der Rogen der weiblichen Meeräsche. Geeignet zum Grillen und Servieren mit Knoblauchsprossen, Radieschenscheiben oder Apfelscheiben.