Was ist der Unterschied zwischen meergefrorenen und landgefrorenen Meeresfrüchten?

Meeresgefrorene Meeresfrüchte werden nach dem Fang verarbeitet. Das wird frischer, nährstoffreicher und schmackhafter! Obwohl es sich um Tiefkühlprodukte handelt, sind die Hardwareanforderungen an das Schiff höher und auch die Verarbeitungskosten hoch. Die im Meer gefrorenen Meeresfrüchte sind also teurer als die an Land gefrorenen Meeresfrüchte.

Die Ergebnisse zeigten, dass gefrorenes Meer und gefrorenes Land Auswirkungen auf die Lagerfrische von Meeresfrüchten hatten. Mit der Verlängerung der Lagerzeit waren der TVB-N-Wert, der Histamingehalt und der TBA-Wert von meergefrorenen Meeresfrüchten niedriger als die von an Land gefrorenen. Während der sensorische Score, die Wasserretention, die Salzlöslichkeit von Actomyosin, die Ca2+-ATPase-Aktivität und der Sulfhydrylgehalt von meergefrorenen Meeresfrüchten höher waren als die von an Land gefrorenen, und die Abnahmerate war langsamer als die von an Land gefrorenen Meeresfrüchten. Die Sea-Frozen-Technologie verlängert nicht nur die Lagerzeit der Meeresfrüchte, sondern sorgt auch während der Lagerung für die Frische ihres Fleisches.

Basierend auf See- und Land-Frozen gibt es"gefroren gekocht","gefroren roh" und"gefrorene seltene".

【Gefrorenes gekocht】

Nehmen Sie die gefangenen Meeresfrüchte, kochen Sie sie in Meerwasser und frieren Sie sie dann schnell bei niedriger Temperatur ohne Eis ein! Nach dem Blanchieren und Kochen werden die Meeresfrüchte direkt gewaschen -- geschält / Eingeweide entfernt (nicht notwendig) -- überbrüht -- gefroren / gefroren. Wenn die Meeresfrüchte frisch und voll sind, werden sie in Meerwasser gekocht und bei sehr niedriger Temperatur eingefroren, wodurch der Geschmack des Fleisches mit hoher Fülle und frischem Fleisch perfekt erhalten bleibt."Vollständig gekocht. Auf See gefroren" ist das Etikett auf der Verpackung von importierten Meeresfrüchten.

Seine Vorteile sind leicht zu konservieren, üblich, können ganz importiert werden, leicht das Aussehen der Integrität zu erhalten, frisches Fleisch, die Kochzeit ist kurz. Gekochtes Einfrieren ist eine der üblichen und stabilen Methoden zur Behandlung von Meeresfrüchten. Einige Fleischqualitäten von Meeresfrüchten sind nicht zum rohen Tiefkühlen geeignet, sondern müssen gefroren gekocht werden, um den besten Geschmack zu erhalten. Vor allem Schalentiere wie Garnelen, Krabben, Hummer und Schalentiere werden neben frischen, vor allem gekochten Tiefkühlprodukten weiterverarbeitet. Da das rohe Einfrieren zu einem Ungleichgewicht zwischen Innen- und Außenseite der Zellwand führen kann, beeinflusst die Kontraktion des Fleisches den Geschmack. Viele Sashimi, die wir täglich essen, werden eher gekocht und gefroren als roh, wie zum Beispiel arktische Schalentiere. Gemeinsame gekochte gefrorene importierte Meeresfrüchte und arktische Garnelen, Brotkrabben, Königskrabben, Hummer und so weiter.

【Gefrorene selten】

Nämlich blanchieren, wird die Meeresfrüchte (Schalentiere) mit Meerwasser blanchieren, und dann schnell niedrige Temperatur ohne Eis gefroren! Gewöhnliche blanchierte gefrorene Meeresfrüchte-Muscheln, andere Muscheln, Smaragdschnecken usw. Neuseeländische Muscheln sind zu etwa 90% reif, daher müssen Sie sie vor dem Verzehr kochen.

【Gefroren roh】

Rohe Meeresfrüchte direkt bei niedriger Temperatur einfrieren! Die meisten Fische und Meeresfrüchte können roh eingefroren werden. Der Vorteil von rohen gefrorenen Meeresfrüchten besteht darin, dass sie auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es hat mehr Kochmöglichkeiten, ohne verarbeitet und gekocht zu werden. Aber es kommt oft in gefrorenem und ungefrorenem Zustand, und rohe gefrorene Meeresfrüchte mit Eis brauchen länger zum Garen. Rohe, gefriergetrocknete, gefrorene, eisfreie Meeresfrüchte mit festem Gewicht bieten den Kunden das beste Konsumerlebnis.

Vor dem Auftauen von rohem gefrorenem Hummer

Nach dem Auftauen wurde der rohe gefrorene Hummer in seiner ursprünglichen Frische wiederhergestellt (Foto des Originals)

【Erfrorene Tote】

Einige kleine Fischerboote, weil das Schiff nicht über fortschrittliche Kühlgeräte verfügt, können nur Eis hinzufügen, um den niedrigen Temperaturzustand von Meeresfrüchten zu erhalten, verbunden mit einer langen Fischfangzeit von Meeresfrüchten, können nicht rechtzeitig zurückkehren. Meeresfrüchte können von professionellen Transportschiffen transportiert werden, wodurch es schwierig ist, frische Meeresfrüchte zu halten, und es kann leicht zu einer Verschlechterung der Meeresfrüchte kommen. Es gibt aber auch zum Teil frische, tiefgekühlte Meeresfrüchtestücke, die vom Aussehen her nicht leicht zu unterscheiden sind, nach dem Auftauen ob frisch auf einen Blick.