Was ist Thunfisch?

May 10, 2022

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Was ist Thunfisch?

Thunfisch ist einer der am meisten gegessenen Fische der Welt. Sie gehört zu einer Untergruppe der Makrelengewächse und besteht aus 8 Arten, die sich in Farbe und Größe unterscheiden. Thunfisch ist eine nomadische Art und kommt in den Weltmeeren vor. Es kann frisch oder aus der Dose gegessen werden. Thunfischlende wird üblicherweise roh oder angebraten und leicht gewürzt gegessen, während Thunfisch in Dosen lange vorgekocht und oft stark angezogen serviert wird.

Die fünf wichtigsten Thunfischarten

Skipjack

Skipjana tuna illustration

Lateinischer Name:Katsuwonus pelamis

Maximales Gewicht:35 kg

Unterscheidungsmerkmale:Gehört eigentlich nicht zur Gattung Thunnus, ist aber eine verwandte Art.

Supermacht:Es hat die schnellste Reproduktionsrate und die größten Bestände aller Thunfische.

Verwenden:Konserviert/verzinnt

Weißer Thun

Albacore tuna illustration

Lateinischer Name:Thunnus alonga

Maximales Gewicht:60 Kilogramm

Unterscheidungsmerkmale:Lange Brustflossen.

Supermacht:Hat eine proteinreiche Ernährung: isst nur Tintenfisch und Tintenfisch.

Verwenden:Frisch und in der Dose. In Olivenöl konservierter Weißer Thun ist köstlich in Salaten.

Gelbflosse

Yellowfin tuna fish illustration

Lateinischer Name:Thunnus albacares

Maximales Gewicht:175 Kilo

Unterscheidungsmerkmale:Leuchtend gelbe Flossen und Finlets.

Supermacht:Im Ostpazifik, nahe der Westküste Mittelamerikas, hängen Gelbflossenthun und Delfine zusammen. Thunfischschwärme schwimmen etwa 100 bis 150 Meter unter Delphinschwärmen. Die Gründe dafür sind nicht vollständig verstanden.

Verwenden:Frisch, Konserven/Dosen. Der milde Geschmack von Yellowfin macht es großartig in Steakform.

Blauflossen

Atlantic Bluefin tuna illustration

Lateinische Namen:Atlantischer Roter Thun,Thunnus thynnus; Pazifischer Roter Thun,Thunnus orientalis; Südlicher Roter Thun,Thunnus maccoyii

Maximales Gewicht:700 Kilo

Unterscheidungsmerkmale:Der Gigant unter den Thunfischen. Allerdings wächst sie sehr langsam und vermehrt sich erst im fortgeschrittenen Alter.

Supermacht:Er ist so groß und schnell wie ein Kleinwagen.

Verwenden:Sashimi/Sushi

Bis 2021 haben nur zwei Fischereien auf Roten Thun den strengen Standard für nachhaltigen Fischfang des MSC erfüllt, und ihr Fang ist nur in Japan und Frankreich erhältlich.

Großes Auge

Bigeye tuna illustration

Lateinischer Name:Thunnus obesus

Maximales Gewicht:210 kg

Unterscheidungsmerkmale:Große Augen.

Supermacht:Täglicher Vertikalzieher: Er kann im Laufe eines Tages Tiefen von bis zu 500 Metern durchqueren. Die zum Schutz vor Kälte gebildete Fettschicht hält das Fruchtfleisch saftig.

Verwenden:Sashimi, „weißes Rindfleisch“