Gelbschwanzfisch

Apropos Gelbschwanz, sabbern Sie schon? Gelbschwanz ist eine erstklassige Zutat in der japanischen Küche, insbesondere im Sashimi, das wirklich unwiderstehlich ist. Lassen Sie uns heute über diesen köstlichen „Aristokraten unter den Fischen“ sprechen.

Grundlegende Eigenschaften von Gelbschwanz

Gelbschwanz, auch Hamachi genannt, ist ein mittelgroßer Seefisch aus der Familie der Makrelen. Es hat ein ganz einzigartiges Aussehen, mit einem gelben Streifen, der vom Kopf bis zum Schwanz verläuft, daher der englische Name Yellowtail. Auch sein schwarzer „Lidschatten“ ist sehr faszinierend. Gelbschwanzfische haben einen langen Wachstumszyklus. Es dauert etwa drei Jahre, bis sie von einigen Zentimetern Jungfischen zu ausgewachsenen 80 Zentimeter großen Fischen heranwachsen. Jede Wachstumsphase hat einen anderen Namen; In Japan gibt es über 100 verschiedene Namen. Dieses Phänomen wird „Shusei-yu“ genannt, was „über andere hinausragen“ bedeutet.

Arten und Unterscheidung des Gelbschwanz-Bernsteinmakrelen

Die Familie der Gelbschwanzmakrelen umfasst drei Hauptarten: den großbauigen Bernsteinmakrelen, den gelb{1}gestreiften Bernsteinmakrelen und den fünf-gestreiften Bernsteinmakrelen.

1. Bernsteinmakrele mit großem-Körper: Auch bekannt als roter Bernsteinmakrele oder Oktopus-Ambermakrele. Es hat einen relativ hohen, seitlich zusammengedrückten Körper mit helleren gelben Streifen an den Seiten und einem abgerundeten hinteren Ende des Oberkiefers. Das Fruchtfleisch des Amberjacks mit seinem großen Körper ist rot und weiß, fest und süß, was es ideal für den Rohverzehr macht.

2. Gelb-gestreifter Bernsteinmakrele: Auch bekannt als grüner Bernsteinmakrele und in den Provinzen Shandong und Liaoning auch gelber Ochse oder gelber Ochse. Der gelb-gestreifte Bernsteinmakrele hat einen relativ flachen Körper mit einer leicht abgerundeten Hinterkante des Oberkiefers. Zwischen den Brustflossen und den gelben Streifen an den Körperseiten gibt es keinen Spalt. Sein Fruchtfleisch ist rot und weiß, fest, aber elastisch und außerdem süß.

3. Fünf-Streifen-Bernsteinmakrele: Auch als ölige Bernsteinmakrele bekannt. Der Körper ist relativ rundlich, mit einem spitzen Winkel am hinteren Rand des Oberkieferknochens. Die Brustflossen befinden sich unterhalb des gelben Längsstreifens an der Körperseite mit Lücken dazwischen. Das Fleisch des fünf-gestreiften Gelbschwanzes ist rot und weiß und hat eine zarte und weiche Textur. Im Winter ist der Ölgehalt sogar noch höher, daher der Name „kalter Gelbschwanz“, was ihn zu einer hochwertigen Sashimi-Zutat macht.

Nährwert und Esserlebnis von Gelbschwanzmakrele

Gelbschwanzmakrele ist sehr nahrhaft, reich an DHA, Protein und den Vitaminen A, B1 und B2. Insbesondere DHA hat einen erheblichen Einfluss auf die Gesundheit des Gehirns und kann die Bildung von Cholesterin verhindern. Auch das Esserlebnis der Gelbschwanzmakrele ist fantastisch, insbesondere als Sashimi; Das Fleisch ist unglaublich frisch und schmilzt auf der Zunge.

Der Geschmack von Gelbschwanzmakrele variiert je nach Jahreszeit. Der Herbst ist die Jahreszeit, in der die Gelbschwanzmakrele am fettesten und köstlichsten ist. Für Sashimi werden mindestens 4 kg Fisch benötigt, um sicherzustellen, dass keine feinen Sehnen vorhanden sind und der Bauchteil vollständig gegart ist. Das Fleisch ist frisch, ohne fischig zu sein, reich an Fett und hat bei langsamem Kauen eine anhaltende Süße durch das Fischöl. Dieses köstliche Erlebnis ist wirklich unwiderstehlich.

Das süße Fruchtfleisch und das reichhaltige Fett der Gelbschwanzmakrele machen sie unvergesslich. Ob als Sashimi gegessen oder in anderen Gerichten verwendet, es sorgt für ein ultimatives Geschmackserlebnis.