Wie Schockfrosten die Qualität von Fisch verbessert

Beim Versand und der Lagerung von Fisch oder anderen Lebensmitteln kann die Art des Einfrierens einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und das Aussehen des Endprodukts haben. Schockfroster halten Fisch extrem frisch und sind ein effizienter Ansatz zur Konservierung Ihres Produkts. Von Fisch bis hin zu Fernsehgerichten kann alles in einem Schockfroster aufbewahrt werden, und es gibt viele verschiedene Konfigurationen und Stile.

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie genau Sushi transportiert oder wie Fisch frisch gehalten wird, sind Sie hier genau richtig. Wir führen Sie durch den Prozess des Schockfrostens und gehen auf die Vorteile von frischem gegenüber gefrorenem Fisch ein.

Was ist Schockfrosten?

Schockfrosten ist eine der vielseitigsten Methoden zur Lebensmittelkonservierung. Bei Meeresfrüchten bietet das Schockfrosten ein Maß an Geschmack, Textur und Präsentation, das mit keiner anderen Methode vergleichbar ist. Der größte Teil davon ist auf die Geschwindigkeit zurückzuführen, mit der das Produkt eingefroren wird. Der allgemeine Prozess des Schockfrostens besteht darin, kalte Luft mit sehr hoher Geschwindigkeit und sehr niedriger Temperatur über den Fisch zu drücken. Gefrierschränke können in verschiedenen Größen und Konfigurationen erhältlich sein. Einige umfassen Förderbänder oder bewegliche Tabletts, während andere als langfristige Lager- oder Transportlösungen verwendet werden können. Das Schockfrosten gilt nicht nur für Meeresfrüchte.

Die Funktionsweise dieser Gefriergeräte hängt mit der Art und Weise zusammen, wie das Wasser in den Zellen der Fische gefriert. Wenn Fische gefrieren, verbinden sich die Wassermoleküle in den Zellen miteinander und bilden Eis. Wenn die Wassermoleküle zu gefrieren beginnen, bewegen sie sich auf andere Moleküle zu, um spezifische Muster zu bilden. Wenn sich die Moleküle von den Zellen lösen, hinterlassen sie höhere Konzentrationen an Enzymen und Elektrolyten, die die Zellwände schädigen. Wenn die Gefrierzeit langsam ist, kann diese Bewegung aufgrund der großen Größe der Eiskristalle die Zellen viel stärker schädigen als bei einem schnellen Gefrieren. Wenn sie schnell gefrieren, haben die Moleküle keine Zeit, sich neu zu positionieren, und es bilden sich kleinere Kristalle. Es bilden sich keine großen Eisklumpen und die Enzyme und Elektrolyte bleiben isoliert, wodurch die Zellen weniger geschädigt werden. Mit diesem Verfahren ähnelt ein aufgetautes Produkt in Geschmack, Farbe, Textur und sogar den darin enthaltenen Nährstoffen eher der frischen Version.

In einem Schockfroster erreichen die Temperaturen in der Regel etwa -34 Grad (-30 Grad F), einige können jedoch auch viel kälter werden.

Vorteile des Schockgefrierens von Meeresfrüchten

Es gibt mehrere Gründe, warum Sie das Schockgefrieren von Meeresfrüchten verwenden könnten, die zwischen 60 und 80 % aus Wasser bestehen können. Der hohe Wassergehalt macht es besonders anfällig für die zellschädigenden Teile des Gefrierprozesses. Darüber hinaus können die besseren Ergebnisse eines Schockfrosters dem Unternehmen, dem Verbraucher und der Gesundheit der Bevölkerung zugute kommen. Darüber hinaus machen der verbesserte Geschmack, die verbesserte Textur und die Gesamtqualität den Schockfroster zu einem attraktiven Gerät für alle, die in der Lebensmittelproduktion tätig sind.

Schnell und effizient:Einer der bemerkenswertesten Vorteile von Schockfrostern ist ihre Schnelligkeit. Für jedes Unternehmen, das auf Produktionsgeschwindigkeit angewiesen ist, kann das schnelle Einfrieren ein erheblicher Vorteil sein. Indem Sie mehr Produkt durch den Gefrierschrank bewegen, schaffen Sie schneller Platz für die nächste Charge. Außerdem können Sie Bestellungen schneller bearbeiten.

Hochwertiges Produkt:Wenn Ihre Meeresfrüchte nahezu frisch auftauen, können Sie sie auf einen höherpreisigen Markt bringen und für jedes verkaufte Produkt mehr kassieren. Schockgefrorener Fisch verwelkt oder wird beim Auftauen weniger matschig. Die verbesserte Qualität ist teilweise auf die bereits erwähnte Eiskristallbildung zurückzuführen, aber auch auf die Art und Weise, wie das Luftströmungsmuster etwaige Wärmegradienten aufbricht. Typischerweise würde ein schneller Luftstrom über die Oberfläche des Fisches dazu führen, dass er austrocknet. Durch die Bildung einer gefrorenen Haut an den Rändern kann ein Schockfroster dies verhindern und den Fisch beim Auftauen frisch halten.

Sicherer:Das Schockgefrierverfahren ist eine hervorragende Möglichkeit, das Bakterienwachstum zu minimieren. Normalerweise findet das Bakterienwachstum zwischen 4 Grad (40℉) und 60 Grad (140℉) statt. Da das Gefrieren so schnell erfolgt, haben Bakterien nicht viel Zeit, sich zu vermehren. Die Lebensmittel bleiben frei von diesen Mikroorganismen. Schockgefrieren ist aus geschäftlicher Sicht hilfreich, da es Sie davor schützt, Gesundheitsrisiken in Ihrem Produkt hervorzurufen, und es hilft, die Gesundheit der Allgemeinheit zu erhalten. Dieser Faktor ist insbesondere für Fleisch- und Meeresfrüchteanwendungen erforderlich.

Gesünder:Apropos Gesundheit: Schockfrosten verhindert die Verschlechterung der Nährstoffe. Ein langsameres Einfrieren kann sich darauf auswirken, welche Nährstoffe im Produkt enthalten sind, bis es den Verbraucher erreicht.

Einfacher Transport:Der Transport vieler Fische ist deutlich kostengünstiger, wenn sie gefroren sind. Der Versand kann statt per Luftfracht auch per Containerschiff erfolgen.

Ultratiefe Temperaturen:Extrem niedrige Temperaturen können die Qualität von gefrorenem Fisch, Schalentieren und Fleisch verbessern. Einige Fischarten, wie zum Beispiel Gelbflossenthun und andere hochwertige Arten, lassen sich auf diese Weise besser einfrieren als andere. Thunfisch kann beispielsweise länger haltbar sein, wenn er bei extrem niedrigen Temperaturen eingefroren wird.

Abfall minimieren:Mit einem Schockfroster können Sie verhindern, dass nicht mehr haltbares Inventar weggeworfen wird. Dies ist besonders hilfreich für saisonale Artikel, die längere Zeit nicht aufgetaut werden müssen.

Die Vorteile des Schockfrostens von Meeresfrüchten gelten für viele Fischarten, einschließlich einzeln gefrorenem Fisch und in Blöcken gefrorenem Fisch.