Produktionstechnologie von Makrelenkonserven

Produktionstechnologie für Makrelenkonserven

Rohstoffe – Auftauen – Entfernen von Kopf und Eingeweiden – Waschen, Kochen – Kühlen – Reinigen – Schneiden – Einmachen – Hinzufügen von Gewürzen – Vakuumieren – Sterilisieren – Abkühlen zur Lagerung; Die Kochschritte sind wie folgt: Nachdem die Rohstoffe aufgetaut sind, beträgt die Kerntemperatur 0-5 Grad, der Fisch wird, nachdem der Kopf und die inneren Organe gereinigt und geschnitten wurden, in Wasser eingeweicht 10-20mn, das Wasser Enthält 0.01-0.1 % Chitin-Derivate und 0.1-1 % Ehemannwurzel, in die Kochbox aus Edelstahlplatte geben, in den Kochkessel geben, das Kochen Temperatur ist 100 bis 104 Grad, Garzeit: 1,5 kg Filet, 80 Minuten; 2.5-4 kg, 80-100 Minuten; 4-7 kg, 100-150 Minuten; 15-20 kg, mehr als 240 Minuten; In der obigen Aufheizzeit ist die Aufheizzeit von 15-Minuten nicht enthalten.

2) Abkühlen: Stellen Sie den Fisch 16 Stunden lang bei Raumtemperatur unter 20 Grad, um ihn gründlich abzukühlen.

3) Reinigung: Haut entfernen, Schuppen entfernen, Mittelknochen entfernen, Mittelteil entfernen, gebrochene Knochen entfernen, rotes Fleisch.

4) Schneiden: Schneiden Sie den Fischkörper in 2/3 bis 4/5 Längen der Beckenhöhe.

5) Einmachen: Die Menge jeder Dose darf 80 bis 90 % des Tankvolumens nicht überschreiten.

6) Würzen: Füllen Sie den Tank mit raffiniertem Salatöl, um den verbleibenden Raum auszufüllen. Makrelen haben einen hohen Ölbedarf und müssen raffiniert werden.

7) Versiegelung: Es wird eine Vakuumversiegelung angewendet und das Vakuum auf 100-150mm Hg geregelt.

8) Sterilisation: Die Sterilisationstemperatur von Makrelenkonserven beträgt 100 Grad C, die Zeit beträgt: etwa 0,5-1 Stunden für 1 kg, etwa 1,5-2 Stunden für 2 kg .

9) Sterilisationszeit plus Aufheizzeit von 15 Minuten, die Temperatur muss in 6 Minuten auf 106 Grad ansteigen.

10) Kühlen Sie den Topf beim Abkühlen 15 Minuten lang mit Kühlwasser ab. Die Abkühlgeschwindigkeit sollte hoch sein, um glasige Kristalle zu vermeiden. Bei dem 2 kg großen Tank führt der Druckunterschied zwischen der Innenseite und der Außenseite des Tanks zu einer Verformung der Dose zu Beginn des Abkühlens. Daher wird die Druckluft hinzugefügt, bevor der Dampf abgeschaltet wird, um den ursprünglichen Druck während des Abkühlens aufrechtzuerhalten Verfahren.

Die Vorteile dieses Verfahrens sind die einfache Bedienung, die hohe Ausnutzung der Rohstoffe, niedrige Produktionskosten und der durch dieses Verfahren hergestellte Fisch ist köstlich, nahrhaft und bequem zu essen.