Forelle vs. Lachs: Alles, was Sie wissen müssen

Wenn Sie nur die Namen von zwei Fischen auf der Welt kennen, sind es wahrscheinlich Lachs und Forelle. Diese Kerle sind die beliebtesten Fische auf dem Markt. Sie sind auch der Grund, warum es das Fliegenfischen – wohl auch das Sportfischen im Allgemeinen – gibt. In den entlegensten Winkeln des Planeten, von Argentinien bis Tasmanien und weit darüber hinaus, haben Menschen Forellen und Lachse gehalten. Aber was zeichnet eine Art Forelle vs. Lachs aus?

Ist das eine Forelle oder ein Lachs und was bedeutet das überhaupt?

Es herrscht große Verwirrung um diese berühmte Fischfamilie. In dieser kurzen Anleitung erfahren Sie den Unterschied zwischen Forelle und Lachs. Finden Sie heraus, wie die Familien zusammenpassen und welche in jeder Gruppe am leckersten sind.

Forelle vs. Lachs: Lernen Sie die Familie kennen

Man könnte erwarten, dass „Forelle“ und „Lachs“ eine wissenschaftliche Klassifizierung sind. Das ist es überhaupt nicht. Hängt es dann damit zusammen, wo sie leben? Nein. Die Namen sind eigentlich eher Markenzeichen als Biologie. Beispielsweise ist der Atlantische Lachs enger mit der Bachforelle verwandt als andere Lachsarten. Wir haben die nordamerikanische Forelle und den Lachs an anderer Stelle ausführlicher behandelt. Hier ist zunächst eine grobe Anleitung, wie sie alle zusammenpassen:

Pazifische Forellen und Lachse

Dies ist die größte Gruppe in Nordamerika. Es umfasst fünf verschiedene Lachse (Chinook, Coho, Sockeye, Pink und Chum) sowie die beiden am weitesten verbreiteten Forellen (Rainbow und Cutthroat). Sie leben traditionell an der Pazifikküste und sind von Alaska bis Kalifornien ein häufiger Fang. Heutzutage findet man die meisten davon auch in den Großen Seen.

Atlantische Forellen und Lachse

Dies sind die „ursprünglichen“ Forellen und Lachse. Wie der Name schon sagt, lebt der Atlantische Lachs im Atlantik und kommt sowohl in Nordamerika als auch in Europa vor. Als europäische Siedler nach Amerika kamen, benannten sie die Arten, die sie entdeckten, nach ihrem Lieblingsfisch in ihrer Heimat. Sie brachten auch Bachforellen mit, die in Nordamerika nicht heimisch sind.

Zeichen

Sie haben vielleicht noch nie von Char gehört, aber es ist tatsächlich die am weitesten verbreitete Gruppe von allen. Saiblinge sind eine Salmonidenart, die speziell für das Überleben bei eisigen Temperaturen entwickelt wurde. Sie leben in kalten nördlichen Gewässern auf der ganzen Welt. Die meisten davon gibt es in Nordamerika in Kanada und Alaska, daher sind sie bei amerikanischen Anglern eher selten anzutreffen.

Was schmeckt besser, Forelle oder Lachs?

Das ist für viele Menschen der wichtigste Punkt. Offensichtlich schmecken nicht alle gleich. Manche Lachse schmecken besser als manche Forellen und umgekehrt. Hier sind die in Nordamerika am häufigsten zum Verkauf stehenden Arten und ihr Vergleich als Lebensmittel.

Regenbogenforelle

Die meisten in Nordamerika zum Verkauf stehenden Forellen sind Regenbogenforellen. Das rosafarbene Fleisch ist mild und zart und die Portionsgröße ist im Allgemeinen perfekt für eine Person pro Person. Regenbogenforellen schmecken normalerweise nicht zu „fischig“. Allerdings kann es manchmal einen leicht schlammigen Geschmack haben, je nachdem, wo es aufgezogen wurde.

Steelhead-Forelle

Dies ist eigentlich die hochseetaugliche Version der Regenbogenforelle. Trotzdem schmecken die beiden etwas anders. Ein Leben auf See und eine andere Ernährung verleihen Steelhead einen etwas frischeren Geschmack, ohne den schlammigen Beigeschmack. Sie neigen auch dazu, dunkleres, fetteres Fleisch zu haben, ähnlich wie Lachs.

Rotlachs

Rotlachs gilt allgemein als der leckerste pazifische Lachs. Sie sind auch die teuersten. Ihr Fleisch ist tiefrot und viel dunkler als das anderer Fische der Familie. Rotlachsfilets gehören zu den fettreichsten, was ihnen zusätzlichen Geschmack verleiht und es ihnen ermöglicht, durchzugaren, ohne auszutrocknen.

Chinook-Lachs

Chinook ist ebenfalls ein erstklassiges Tischgericht und konkurriert für viele Menschen mit Sockeye. Das Fleisch ist weicher als bei vielen anderen Lachsarten und hat einen deutlich reichhaltigen und butterartigen Geschmack. Es hat noch mehr Fett als Sockeye, ist aber nicht ganz so dunkel. Chinook sind auch die größten Lachse, wenn Sie ein Festmahl veranstalten möchten.

Atlantischer Lachs

Wilder Atlantischer Lachs ist zu lecker, als dass er gut wäre. Die Art wurde jahrzehntelang überfischt und ist heute in freier Wildbahn gefährdet. Nahezu der gesamte Atlantische Lachs wird heutzutage gezüchtet. Trotzdem ist es köstlich. Das Fleisch ist milder und weniger fett als andere Lachsarten und zerfällt beim Kochen in große, feuchte Flocken.

Und der Rest!

Es gibt noch viel mehr Fische zur Auswahl. Die meisten davon sind köstlich. Vermeiden sollte man Chum-Lachs, der als der am wenigsten schmackhafte von allen gilt. Saiblinge sind im Allgemeinen viel öliger (insbesondere Seeforelle). Wenn Sie fetten Fisch mögen, sind Sie hier genau richtig. Wenn nicht, ist es möglicherweise am besten, bei Grundnahrungsmitteln wie Steelhead-Forelle und Lachs zu bleiben.