Erwarten Sie mehr Tintenfisch und weniger Sockeye-Lachs auf 'klimaveränderten' Menüs

Liebhaber von Meeresfrüchten werden aufgrund des Klimawandels in naher Zukunft möglicherweise mehr Humboldt-Tintenfisch, aber weniger Rotlachs auf den Speisekarten der Restaurants sehen.

Das geht aus einer neuen Studie von UBC-Forschern hervor, die 362 Restaurantmenüs in Vancouver aus vier Zeiträumen von 1880 bis 2021 untersuchten. Sie identifizierten lokal gefangene Arten auf diesen Menüs und bestimmten die bevorzugte Wassertemperatur jeder Art auf der Grundlage früherer Studien. Die Forscher nahmen dann eine durchschnittliche bevorzugte Temperatur aller identifizierten Arten für jeden der vier Zeiträume und stellten fest, dass die höchste bevorzugte Temperatur heute bei fast 14 Grad Celsius liegt, drei Grad höher als 1880 und fast fünf Grad höher als die niedrigste Temperatur, die 1962 berechnet wurde.

Diese Temperaturen standen im Zusammenhang mit den heutigen Meeresoberflächentemperaturen, die von etwa 10 Grad Celsius im Jahr 1980 auf 10,7 Grad im Jahr 2021 anstiegen.

„Wir wollten herausfinden, ob die Erwärmung des Wassers aufgrund des Klimawandels bereits Auswirkungen darauf hat, was Fischrestaurants auf ihren Speisekarten servieren“, sagte der leitende Autor Dr. William Cheung, Professor und Direktor des UBC Institute for the Oceans and Fisheries. „Obwohl es kein Fall von Ursache und Wirkung ist, deuten unsere Ergebnisse darauf hin, dass sich die Meere um Vancouver während der untersuchten Zeiträume erwärmten, sodass dort Fischarten dominierten, die wärmere Gewässer bevorzugen. Es ist wahrscheinlich, dass sie besser zum Verkauf angeboten wurden Daher boten lokale Fischrestaurants mehr von diesen Fischsorten an."

Tintenfisch und Sardinen

Zwei Arten stachen besonders hervor: Humboldt-Tintenfische, die mit steigenden Wassertemperaturen ihr Revier weiter nach Norden ausdehnen, und Sardinen, deren Fänge seit den 1940er-Jahren zurückgegangen sind, die aber neueren Studien zufolge in Zukunft mit wärmerem Wasser wieder häufiger vorkommen werden. „Humboldt-Tintenfisch ist etwas, das wir vor den 1990er Jahren überhaupt nicht auf den Speisekarten von Restaurants gesehen haben, aber wir sehen, dass er jetzt viel häufiger vorkommt, und Sardinen, die historisch aus der Speisekarte mit Meeresfrüchten verschwunden sind, könnten in Zukunft zurückkehren“, sagt Dr. Cheung. Die Gäste in Vancouver könnten davon ausgehen, dass beide Arten in naher Zukunft häufiger auf Meeresfrüchte-Menüs zu sehen sein werden, fügte er hinzu. „Wir wissen, dass es dem Rotlachs in BC nicht gut geht. Das bedeutet, dass der lokale Rotlachs in naher Zukunft möglicherweise weniger verfügbar sein wird, und es ist wahrscheinlich, dass lokale Restaurants andere Lachsarten oder andere Fischarten wählen werden.“

Die größten Veränderungen bei den auf Speisekarten gefundenen Arten traten von 1981 bis 1996 auf, verglichen mit 2019 bis 2021, wo wärmere Gewässer bevorzugte Arten in letzter Zeit tendenziell häufiger auftraten. "Damals traten viele der größeren Temperaturänderungen auf, und das ist auch die Zeit, in der einige dieser Änderungen wirklich beginnen, größere und offensichtlichere Auswirkungen auf die Fischbestände zu haben", sagte Dr. Cheung. Die als „The Blob“ bekannte extreme Meereshitzewelle und das ungewöhnlich heiße Wetter der letzten Jahrzehnte, die zu Verschiebungen in der Verbreitung und Fülle ausgebeuteter Arten führten, könnten hinter dem beschleunigten Wandel der Meeresfrüchtemenüs stehen, sagte er.

„Der Klimawandel betrifft bereits alle, nicht nur die Fischer, die den Fisch fangen, sondern auch die Menschen, die in Restaurants gehen und Fisch essen“, sagte er. „Wir können mit einer weniger stabilen Verfügbarkeit von Meeresfrüchten rechnen, wenn wir lokalen Fang konsumieren. Erwarten Sie, dass wir möglicherweise nicht das ganze Jahr über oder immer die gleichen Meeresfrüchte bekommen können.“

Andere nicht klimabezogene Faktoren wirken sich auf die Verfügbarkeit von Arten aus, die Restaurants servieren müssen, wie z. B. Fischereitätigkeit, Aquakultur und importierte Lieferungen. Die Forscher versuchten, diese Unsicherheiten auf verschiedene Weise zu berücksichtigen, und die Forschung hebt einen Trend hervor, der mit den Änderungen der Meerestemperatur zusammenhängt, sagt Dr. Cheung. „Angesichts der anderen Beweise dafür, wie Fisch und Fischerei auf den Klimawandel reagieren, hängt der von uns festgestellte Trend wahrscheinlich auch mit den sich verändernden Ozeanen zusammen.“

Menüs als Datenquellen

Die Studie hebt die Nützlichkeit alternativer Datenquellen hervor, sagte Co-Autor John-Paul Ng, ein UBC-Student und Forscher. Im Vergleich zu einigen Fischereidaten sind Menüs im Allgemeinen kostenlos und leicht online verfügbar. „Menschen gehen jeden Tag in Restaurants. Ich denke, dass die Studie die Grenze von der Wissenschaft zu etwas zieht, das für Menschen in der realen Welt sehr nachvollziehbar ist“, sagte er.

Zukünftige Studien könnten andere unorthodoxe Materialien wie Kochbücher und sogar Gemälde von lokalen Künstlern verwenden, die ihre Arbeit auf den Ozean konzentrieren, um Einblicke in die sich verändernde Verteilung des Meereslebens zu gewinnen, fügte er hinzu.

Die Studie "Signature of climate-induced changes in seafoods species served in restaurants" wurde in der Fachzeitschrift Environmental Biology of Fishes veröffentlicht.